首先，我們要知道陶和瓷的區(qū)別。陶器的特點是窯溫比較低，因此陶土在燒結(jié)后仍然保持比較松散的結(jié)構(gòu)，具有很高的吸水率，同時陶器的機械強度也不太好，很容易破損。先民們?yōu)榱烁纳铺掌�，使它的表面易于清潔同時結(jié)構(gòu)更加致密，開發(fā)出了上釉這一方法。釉料在窯中燒制時，會融化成玻璃態(tài)，均勻地填滿陶器表面的空隙，形成一個致密的保護層。而瓷器質(zhì)量好不好，除了取決于下面的胎之外，主要就差在這層釉上面了。
挑選瓷器時，我們除了要通過叩擊、觀察等方法挑選外，還要關(guān)注釉面本身的質(zhì)量。如果釉面粗糙、存在大量沙眼，說明釉的質(zhì)量不佳，同時存在著破損的潛在隱患。其次，我們經(jīng)常為了美觀而選購各種彩釉的陶瓷器皿，這時需要區(qū)分彩釉的不同種類。彩釉可以通過釉上彩、釉下彩兩種方式實現(xiàn)，而釉上彩因為富含重金屬的彩色釉料暴露在外部，不適宜用于和飲食可能接觸的場合。釉上彩和釉下彩可以通過仔細觀察色彩在釉層分布而確定，顧名思義，釉上和釉下分別對應著兩種不同的上色方式。盡管釉下彩的彩色釉料與外界被一層透明的釉質(zhì)隔離，但在上釉、燒制過程中仍舊存在重金屬向外滲透的可能，特別是一些廠家為了使出品色彩艷麗、勾畫清晰，在生產(chǎn)過程中超量使用含鉛釉料。
所以廚用的瓷器盡量以白色為佳，這樣可以有效地從來源上避免重金屬的溶出。另外在使用的過程中，瓷器的有色部分應該避免長期與酸性物質(zhì)接觸，使用前可以用食醋煮沸，醋酸可以有效祛除表面的鉛等重金屬。
除了這些意外，我們在挑選瓷器前，還可以適當關(guān)注當年的國家質(zhì)檢總局日用陶瓷飲食器具產(chǎn)品抽查結(jié)果，對選購也很有指導意義。
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